As conchas, conhecidas como vieiras em português, aparecem com frequência nos cardápios dos restaurantes de Lima — especialmente nos que se dedicam à comida marina. Desde que vim morar aqui, tenho aproveitado para experimentar diferentes versões e até brinco que um dia vou fazer um ranking das melhores da cidade.
Há pouco tempo, fui ao Piedra Lima, um restaurante pequeno e fora do circuito turístico, e provei uma versão bem especial. Eles servem as conchas com uma manteiga de cogumelos, ají limo, cebolinha, alho-poró frito e, o mais surpreendente, uma levedura com sabor que lembra parmesão. Um detalhe curioso, já que uma das preparações mais tradicionais por aqui se chama conchas a la parmesana — gratinadas com queijo parmesão. Uma bela releitura!
Mas, apesar de destacar as conchas, tudo no restaurante surpreende. O menu é inexistente: o chef prepara os pratos com os peixes e frutos do mar frescos que chegam bem cedo, no mesmo dia. De mesa em mesa, os pratos vão sendo servidos e explicados — uma aula deliciosa sobre a diversidade do mar peruano.
É exatamente o tipo de lugar que eu adoro descobrir e recomendar.
Como reservar
O Piedra Lima funciona somente com reservas, confirma no Instagram deles (@piedralima). É um espaço pequeno e muito procurado por quem ama peixe fresco e combinações inusitadas, então vale reservar com antecedência.